Alle attività di informazione, AECIS intende inoltre affiancare un programma di formazione rivolto ad operatori della ristorazione e pubblico generico, con appuntamenti mirati che si propongono di condurre i partecipanti alla scoperta dei principali standard e pertanto dei requisiti a cui i produttori debbano conformarsi per ottenere un’ulteriore certificazione di parte terza (oltre alla DOP), visibile al consumatore grazie all’apposizione di un marchio sui prodotti collocati sul mercato a garanzia degli obiettivi di sostenibilità raggiunti. L’azione formativa si propone, tra l’altro, di stimolare un maggiore consumo o utilizzo dei prodotti ad Indicazione Geografica nelle ricette, “portatori sani” di principi e pratiche proprie della sostenibilità.

A questo proposito, AECIS ha tra l’altro ideato un progetto formativo audiovisivo volto a sviluppare le conoscenze dei partecipanti sui temi della sostenibilità e valorizzazione delle Indicazioni Geografiche casearie. Il progetto prevede la realizzazione di video-lezioni formative (distribuite attraverso la piattaforma certificata di e-learning Cisco Webex), sotto la direzione di esperti di comprovata e riconosciuta competenza e con la presenza di rappresentanti dei Consorzi aderenti ad AECIS, ciascuna articolata in due momenti distinti e complementari: un approfondimento teorico, attraverso l’esposizione di contenuti, tramite slide, che illustrano i concetti cardine sui quali si fonda il progetto stesso (in particolare il legame tra IG e sostenibilità); un’applicazione pratica gastronomica, che vede la partecipazione di uno chef impegnato a realizzare ricette utilizzando i formaggi legati ai Consorzi promotori di AECIS, con l’obiettivo di valorizzare i prodotti DOP nella loro versatilità culinaria, comunicare il legame tra qualità certificata e sostenibilità, rafforzare il posizionamento dei medesimi prodotti presso operatori e consumatori. Le video-lezioni prenderanno avvio con la presentazione degli obiettivi e dei contenuti del progetto formativo, e col trasferire ai discenti, in primo luogo, concetti fondamentali sviluppati nel corso dei diversi appuntamenti (sostenibilità, certificazione, competitività e valorizzazione territoriale), inquadrando altresì il ruolo delle filiere lattiero-casearie DOP nel contesto agroalimentare europeo. In un secondo “step” verranno approfondite le politiche e strategie elaborate dall’Unione europea per favorire la transizione verde (Green Deal, Farm to Fork, Biodiversità 2030), che costituiscono la cornice di un quadro europeo della sostenibilità agroalimentare, analizzando altresì i tre pilastri della sostenibilità (ambientale, sociale ed economica) e la loro traduzione nelle dinamiche gestionali aziendali degli operatori della qualità certificata. Questo approccio divulgativo condurrà i partecipanti a comprendere il contributo che le produzioni a IG forniscono alla tutela del territorio, alla biodiversità, alla coesione sociale e alla competitività economica. La sostenibilità, tuttavia, non può restare relegata alla mera enunciazione di concetti filosofici o astratti, in quanto occorre calarla in una realtà fatta di pratiche sul campo, indici, obiettivi e risultati misurabili. A questo proposito, le video-lezioni offriranno ai discenti una panoramica ed un’analisi comparativa dei principali schemi di certificazione esistenti (o comunque adattabili al settore IG), con focus su indicatori misurabili e verificabili da enti terzi, che necessitano l’integrazione di sistemi di gestione della sostenibilità nelle dinamiche aziendali. Una lezione, in particolare, sarà dedicata al benessere animale nei sistemi di allevamento, tematica sotto osservazione crescente da parte di stakeholder, Istituzioni e cittadini-consumatori, ma anche un’opportunità per il settore zootecnico e agroalimentare a Indicazione Geografica di rafforzare la reputazione delle relative produzioni, grazie alla diffusa implementazione di standard di sostenibilità in questo ambito. Nell’ultima parte, il programma formativo verterà sulla comunicazione al consumatore e sulla valorizzazione dei marchi collettivi, analizzando aspetti che hanno a che vedere con la trasparenza informativa, il posizionamento di mercato e la prevenzione del greenwashing. Fondamentale sarà altresì il confronto finale tra aziende agricole e produttrici, volto allo scambio di buone pratiche, alla definizione di obiettivi comuni e alla pianificazione di una strategia sostenibile integrata, nell’ottica della costruzione di un percorso condiviso di filiera. Questo confronto si intreccerà con il consuntivo dell’intero percorso formativo, effettuato ripercorrendo sinteticamente i contenuti affrontati ed animando una riflessione sugli strumenti operativi emersi e sulle prospettive future per la sostenibilità delle produzioni DOP. In questa fase conclusiva del progetto formativo, AECIS intende dunque favorire la condivisione delle principali buone pratiche e indicazioni per lo sviluppo di strategie comuni tra Consorzi, imprese e territorio.

Al fine di valutare meglio l’attuale livello di conoscenza delle IG, dei claim di sostenibilità e dei relativi elementi rappresentativi sul packaging di prodotto, l’Associazione intende infine effettuare, uno studio quantitativo mirato, attraverso una survey condotta sui consumatori. Partendo da una base di famiglie acquirenti di prodotti IG e sensibili ai suddetti claim, verrà quindi somministrato, ad un numero rappresentativo di persone, un breve questionario attraverso apposite interviste. I risultati verranno elaborati in un report e fungeranno da base per capire quali linee andare a rafforzare nella comunicazione istituzionale di AECIS. Gli stessi risultati costituiranno il punto di partenza per un successivo approfondimento volto a fornire uno strumento di supporto alle aziende produttrici di prodotti a Indicazione Geografica. Questa seconda parte di studio, cercherà di costruire delle proiezioni, sulla base dei desiderata dei consumatori, per dimostrare come l’integrazione di politiche di sostenibilità in sistemi certificati ed in continua evoluzione – nella fattispecie le filiere a IG – possano portare beneficio economico sul lungo periodo all’azienda primaria e di trasformazione, al contesto circostante in un’ottica di sviluppo di una nuova economia sostenibile, senza per questo affievolire, anzi rafforzando, i principi cardine dei regimi europei di qualità.

Con le azioni progettuali sopra descritte, AECIS ritiene di far propri gli input che derivano dall’Agenda 2030 dell’ONU e dal Green Deal europeo con la strategia Farm to Fork, interpretando al meglio anche il ruolo centrale che il nuovo regolamento europeo sulle Indicazioni Geografiche (2024/1143) ha assegnato ai Consorzi di Tutela, rafforzandone le prerogative in materia di sostenibilità.