Formazione
COMPETENZE PER IL FUTURO
Sostenibilità e valorizzazione delle indicazioni geografiche casearie
1. Struttura generale del progetto
Il progetto prevede, sotto la direzione di un conduttore di comprovata e riconosciuta competenza nel settore della formazione e della sostenibilità (Alex Revelli), la realizzazione di video-lezioni formative, ciascuna articolata in due momenti distinti e complementari.
Prima parte – Approfondimento teorico (30 minuti)
– Esposizione dei contenuti con supporto di slide;
– Interventi di ospiti qualificati (rappresentanti dei Consorzi, esperti universitari, enti di certificazione, tecnici di settore);
– Focus sui temi strategici del progetto.
Seconda parte – Applicazione pratica gastronomica
Al termine della lezione (dalla 2 alla 9) lo chef Antonio Danise realizzerà 3 ricette per ogni puntata utilizzando i formaggi aderenti ai Consorzi associati ad AECIS, con l’obiettivo di:
– valorizzare il prodotto DOP nella sua versatilità culinaria;
– comunicare il legame tra qualità certificata e sostenibilità;
– rafforzare il posizionamento dei prodotti presso operatori e consumatori.
2. Diffusione e piattaforma e-learning
Le video-lezioni saranno distribuite attraverso la piattaforma certificata di e-learning Cisco Webex.
3. Articolazione delle 10 puntate
Lezione 1 – Introduzione al percorso formativo: sostenibilità e filiere DOP casearie
Presentazione del progetto formativo AECIS, dei suoi obiettivi e dei contenuti del corso.
Inquadramento del ruolo delle filiere lattiero-casearie DOP nel contesto agroalimentare europeo e introduzione ai principali temi che verranno sviluppati nelle lezioni successive: sostenibilità, certificazione, competitività e valorizzazione territoriale.
Lezione 2 – Il quadro europeo della sostenibilità agroalimentare
Approfondimento del Green Deal europeo e delle strategie Farm to Fork e Biodiversity 2030: obiettivi, strumenti e ricadute operative per le filiere DOP.
Lezione 3 – I tre pilastri della sostenibilità applicati alle filiere DOP
Analisi integrata delle dimensioni ambientale, sociale ed economica e loro traduzione nelle dinamiche gestionali aziendali.
Lezione 4 – Il valore delle Indicazioni Geografiche nei modelli di sviluppo sostenibile
Il contributo dei prodotti DOP alla tutela del territorio, alla biodiversità, alla coesione sociale e alla competitività economica.
Lezione 5 – Standard, indicatori e sistemi di certificazione della sostenibilità
Panoramica e analisi comparativa degli schemi di certificazione esistenti, con focus su indicatori misurabili e verificabili da enti terzi.
Lezione 6 – Dalla domesticazione al benessere animale – Etologia, sistemi di allevamento ed implicazioni nella produzione del latte”
Il benessere animale quale stretta connessione tra una produzione di qualità ed il rispetto dell’animale.
Lezione 7 – Standard, indicatori e sistemi di certificazione della sostenibilità sociale e del turismo
Panoramica e analisi comparativa degli schemi di certificazione esistenti, con focus su indicatori misurabili e verificabili da enti terzi.
Lezione 8 – Comunicazione al consumatore e valorizzazione del marchio
Uso del marchio collettivo, trasparenza informativa, posizionamento di mercato e prevenzione del greenwashing.
Lezione 9 – Costruzione di un percorso condiviso di filiera
Confronto tra aziende agricole e produttrici: scambio di buone pratiche, definizione di obiettivi comuni e pianificazione di una strategia sostenibile integrata.
Lezione 10 – Sintesi del percorso formativo e prospettive future
Lezione conclusiva di consuntivo dell’intero percorso.
Sintesi dei contenuti affrontati, riflessioni sugli strumenti operativi emersi e confronto con i rappresentanti della filiera sulle prospettive future per la sostenibilità delle produzioni DOP.
Condivisione delle principali buone pratiche e indicazioni per lo sviluppo di strategie comuni tra Consorzi, imprese e territorio.